Des saveurs pleins les yeux

Les Raviolis façon Cosmo

Alain Candeloro, chef cuisinier au Cosmo nous présente sa recette de raviolis demi-lune farcies à la ricotta et aux cèpes. C'est rue de Nazareth que se niche le restaurant, à mi chemin entre une cuisine Italienne traditionnelle et la tendance du burger contemporain (la nouvelle carte s'est enrichie du concept). La présente recette traduit la passion du chef à cuisiner "la pasta" avec délicatesse. Les proportions savamment dosées, respectent ainsi l'équilibre d'un plat aux multiples saveurs. La touche finale à l'huile de truffe s'impose comme la signature gastronomique du restaurant.

Pour préparer cette recette, il vous faut (pour une personne) :

  • des ravilis demi-lunes farcies aux cèpes et à la ricotta
  • des cèpes frais
  • du persil haché
  • un peu de vin blanc
  • 15 cl de crème fraîche
  • deux pincées de parmesan
  • une petite pincée d'origan
  • du poivre concassé
  • du poivre blanc moulu
  • une pointe de piment d’Espelette
  • du sel
  • une purée d’échalotes

Le mariage cèpe/ricotta/truffe fonctionne à merveille donnant à ce met un goût à la fois puissant et raffiné.

Cosmo

40 rue Notre-Dame de Nazareth

75003 Paris

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13 novembre, 2013 TAGGED: cèpes, chef, huile, oignon, paris, raviolis, restaurant, ricotta, sel, truffe
 

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