Des saveurs pleins les yeux

La Blanquette de Veau à l’Ancienne de François

Alors que la France, rongée par la crise économique, sombre dans le doute de soi et la morosité, François nous ramène fissa aux fondamentaux qui font de ce pays la référence de la gastronomie : La préparation d'une blanquette de veau nous plonge dans la plus pure tradition culinaire française et nous rappelle avec une certaine nostalgie les bons repas de nos grands-mères...

Pour réussir cette recette pour 4 personnes il vous faut :

  • 600 g de sauté de veau
  • un jarret de veau
  • 6 oignons jeunes
  • 2 branches de céleri
  • 2 carottes
  • du laurier
  • de l’origan (ou du thym)
  • une botte de persil
  • sel, poivre
  • quelques grains de poivre noir
  • des champignons

Pour la préparation du roux blanc :

  • 60g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 citron

Cette recette, classique parmi les classiques de la cuisine traditionnelle française, n'est pas spécialement difficile à réaliser, elle exige en revanche que l'on prenne le temps, en suivant toutes les étapes... méticuleusement.
Pardonnerons-nous à François d'avoir oublié de rajouter un jaune d’œuf à la fin de son ouvrage ?
Son épouse l'aura-t'elle blâmée de ce trop d'acidité ? Trop de question restent en suspens...
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19 novembre, 2014 TAGGED: carottes, céleri, champignons, farine, jarret, jaune d’œuf, laurier, mijoté, oignons, persil, sauté de veau, thym, veau, vin blanc
 

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